一、試驗?zāi)康?ensp;
脂肪酶催化油脂分解,研究適脂肪酶添加量、適PH、溫度、反應(yīng)時間。
二、試驗理論基礎(chǔ)
脂肪酶催化 三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯類的 水解、醇解、酯化、轉(zhuǎn)酯化及酯類的逆向合成反應(yīng)。
三、試驗材料
大豆油、脂肪酶(酶活10萬單位)、聚乙烯醇、去離子水、氫氧 化鈉、酚酞、高速攪拌機、恒溫搖床、PH計、分析天平、三角瓶;
四、實驗步驟
1. 量取10ml油脂,10ml聚乙烯醇,高速攪拌機中攪拌至油脂 *分散至聚乙烯醇中;
2. 量取30ml去離子水,加入到1體系中,高速攪拌形成穩(wěn)定乳 化體系;
3. NaoH溶液調(diào)節(jié)PH值,加入一定量脂肪酶,震蕩。
4. 放入40℃、150r/min恒溫搖床反應(yīng)一定時間后,用 0.1mol/LNaoH 滴定測定脂肪酸含量。 五、實驗結(jié)論
1. 脂肪酶適反應(yīng)PH為7.5。 PH為7-8時,反應(yīng)結(jié)束上層顏色黃色加深,下層顏色接近透明, 其中經(jīng)脂肪酸測定,PH為7.5時脂肪酸含量較高。其他反應(yīng)PH值上層顏色仍接近乳白色。
2. 脂肪酶適反應(yīng)時間為24h左右 PH為7.5的條件下,酶的添加量取800PPm,考察適反應(yīng)時間24、36、48h。經(jīng)脂肪酸含量測定24-48h脂肪酸含量相差不大,可取短時間。
3. 脂肪酶添加量為600ppm左右。 分別取300-800ppm濃度梯度進行脂肪酶添加量考察。經(jīng)脂肪酸含量測定600ppm脂肪酸含量相對較高。
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